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烹调海鲜时如何去腥

发表时间: 2019-03-06

2.面粉

除了面粉可以帮助咱们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可能利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热,而后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。

大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还增添了油腥味,让原本应当美味的海鲜变得难以入口。而导致这一成果的起因是因为你在烹调的时候不把持一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜跟花椒炸焦,接着将锅端离火。

1.不要早放姜

3.湿淀粉

烹调海鲜如何去腥

这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。

之所以湿淀粉存在如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就不任何腥味了。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会妨害生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

很多人在烹调海鲜的时候,总喜好过早的放姜,以为这样做能够尽可能的去除海鲜的腥味。而后专家提示,在做鱼以及做海鲜的时候最禁忌的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目标,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥结果最好。